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domingo, 20 de maio de 2012

Molho quatro queijos - La Forchetta ou Forchetta D'Oro

Aniversário do chefe da família, Lauro Pesente, eu ele pediu, como sempre, o famoso macarrão com molho quatro queijos do Forchetta. Meu pai que era bem intrometido e entrava na cozinha conseguiu essa receita, que não tem nada de demais, na verdade, e deve ser igual a muitas outras, massss, pra mim tem sabor especial de infância, pro meu avô tem saber de boas lembranças e isso que importa!

Toda vez que eu faço vem alguém dizendo que eu preciso ensinar, portanto, lá vai:

Molho branco
200 gramas de manteiga
200 gramas de farinha (+/- duas xícaras)
2l de leite
2l de creme de leite FRESCO
Noz Moscada a gosto (eu gosto muito)

Modo de fazer:
Derrete a manteiga, coloca a farinha e cozinha por 3 minutos, nem mais e nem menos. Coloca o leite aos poucos pra não empelotar. A farinha vai dar consistência no molho, aí coloca o creme de leite. rala a noz moscada. Quando ferver adicionar os queijos já ralados ou despedaçados, que são:

300 gramas de catupiry
400 gramas de gorgonzola
400 gramas de prato
400 gramas de parmesão

Simples assim!

Meus comentários:


  • Creme de leite fresco, é fresco! Não inventa de querer usar de caixinha....
  • Pela quantidade de ingredientes dá pra imaginar que isso dá pra um batalhão, né?! Como eu sou de família italiana/espanhola, rola um desespero de faltar, então eu sempre faço um absurdo mesmo... Mas pra quem não tem um batalhão faminto é só reduzir proporcionalmente tudo. também dá pra  congelar, ficar super ok. Mais um motivo pra usar o creme de leite fresco.
  • Rale todos os queijos antes, facilita a vida, e fazendo as coisas em partes tudo parece muito mais fácil.
  • Como é um molho encorpado, eu diria que vale o clássico 'menos é mais'. Nunca a gente acha exatamente o pedaço de queijo de 400 gramas, nesse caso, comprar 380 não mata ninguém, e não compromete o resultado, principalmente se for gorgonzola. 
  • Quem quiser um toque mais suave pode trocar o gorgonzola por roquefort. Até pesquisei na internet pra entender a diferença, os dois fazem parte do "blue cheese" mas o segundo é um pouco mais suave. Há!
  • E por último e não menos importante, aliás, quase o mais importante, PELO AMOR DO SENHOR JESUS, não economize na massa. Um molho desses merece uma massa grano duro, al dente. Barilla pra mim é a melhor. Outra italiana muito boa chama Divella, mas as nacionais como Petibon e Renata grano duro também merecem todo o meu respeito!
Aproveitem que o friozinho chegando merece uma massa acompanhada de um bom vinho, preferencialmente num cristal, né Cris!?



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